Rhabarber

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100 g Rhabarber haben: 14 kcal / 59 kJ
Eiweiß: 1 g - Fett: 0 g - Kohlenhydrate: 4 g

über Rhabarber
Rhabarber (engl. Rhubarb, franz. Rhubarbe, ital. Rabarbaro, span. Ruibarbo) wird von April bis Juli geerntet. Die Stangen sollten frisch und fest sein. Junger Rhabarber braucht nicht geschält werden. Grüner schmeckt saurer als roter Rhabarber. Er darf nicht roh gegessen werden. Rhabarber wird als "Kalziumräuber" bezeichnet, da er Oxalsäure enthält. Der höchste Anteil befindet sich in den Blättern, die sowieso entfernt werden. Man kann auch das Kochwasser abschütten, so dass sich der Oxalgehalt weiter verringert. Rhabarber hält sich im Kühlschrank mehrere Tage, wenn man ihn in ein feuchtes Tuch wickelt. Man kann ihn roh oder gekocht ca. 1 Jahr einfrieren. Beim Verarbeiten keine Metallgefäße oder Alufolie verwenden, da die Säure damit reagiert und den Geschmack verändert. Beliebt sind z.B. Rhabarberkuchen, Rhabarberkompott, Rhabarbergrütze mit Erdbeeren oder Rhabarbertorte.






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