100 g Lachs haben: 202 kcal / 845 kJ
Eiweiß: 20 g - Fett: 14 g - Kohlenhydrate: 0 g
über Lachs
Lachs bzw. das häufiger angebotene Lachsfilet (engl. fillet of salmon, franz. Filet de saumon, ital. Filetto di salmone, span. Filete de salmón) ist ein sehr zartes saftiges Stück vom Lachs, welches bereits entgrätet wurde. Die zu sog. Tranchen portionierten Lachsfilets eignen sich besonders gut zum braten. Das Aroma entfaltet sich besonders gut, wenn man Lachs leicht mit Salz würzt, in heißem Öl auf niedriger Temperatur anbrät und hinterher mit etwas frisch gepreßtem Zitronensaft beträufelt. Kurz vor Ende der Bratzeit kann man dann noch etwas Butter in die Pfanne geben und evtl. Kräuter und Gewürze zufügen. Besonders gute Qualität bekommt man beim Fischhändler. Die frischen Lachsfiletstücke sind bedeutend größer und saftiger als tiefgefrorenes Lachsfilet. Außerdem ist die Farbe von frischem Lachs leucht orange, während sie beim tiefgefrorenen Lachs eher zartrosa ist. Sollte man tiefgefrorenen Lachs verwenden, ist es unbedingt erforderlich, ihn sehr schonend - am besten über Nacht - im Kühlschrank aufzutauen. Dafür die tiefgefrorenen Lachsfilets in Sieb legen, mit einem Teller bedecken und eine Schüssel für das Auftauwasser unter das Sieb stellen.
