100 g Parmesan haben: 389 kcal / 1628 kJ
Eiweiß: 36 g - Fett: 26 g - Kohlenhydrate: 3 g
über Parmesan
Parmesan (engl. Parmesan, franz. Parmesan, ital. Parmigiano, span. Parmesano) wird meist fertig gerieben in kleinen Portionstüten oder in Dosen angeboten. Wenn man Parmesan selten braucht, eignen sich die kleinen Tüten am besten, da sie schneller verbraucht werden und das Aroma bei längerer Lagerung verfliegt, oder der Parmesan schlimmstenfalls schimmeln kann. Geschmacklich ist fertig geriebener Parmesan aber nicht mit frischem Parmesan im Stück zu vergleichen. Leider wird für fertig geriebenen Parmesan häufig minderwertige Qualität verwendet. Wenn möglich, sollte man Parmesan im Stück kaufen und selber reiben, oder in feine Scheiben gehobelt z.B. zu Salaten verwenden. Da frischer Parmesan häufig sehr hart ist und sich schwierig reiben läßt, reibe ich ihn gerne gleich im Stück mit dem Reibeaufsatz der Küchenmaschine und bewahre ihn dann in einer gut geschlossenen Dose im Kühlschrank auf. Wenn man häufig Parmesan verwendet, lohnt sich so ein kleiner Vorrat, da er schnell aufgebraucht wird.
