Kartoffeln

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100 g Kartoffeln haben: 72 kcal / 301 kJ
Eiweiß: 2 g - Fett: 0 g - Kohlenhydrate: 18 g

über Kartoffeln
Kartoffeln werden in drei Sorten unterteilt: festkochend, halbfestkochend und mehlig kochend. Wenn ich als Zutat Kartoffeln schreibe meine ich immer eine halbfestkochende Sorte. Für die Zubereitung und das Gelingen der Rezepte ist die richtige Kartoffelsorte von großer Bedeutung. So wird ein Kartoffelsalat mit einer mehlig kochenden Kartoffelsorte nicht gelingen, da man die Kartoffeln nach dem Kochen nicht in Scheiben schneiden kann. Mehlig kochende Kartoffeln verwendet man z.B. für Kartoffelpuree oder drückt sie durch die Kartoffelpresse für Kartoffelknödel. Auch Kartoffelkroketten oder Kartoffelsuppen werden mit mehlig kochendenen Kartoffeln wie z.B. "Bintje" zubereitet. Halbfestkochende Kartoffeln wie Secura eignen sich für Salzkartoffeln oder Folienkartoffeln. Die Schale reißt nach dem Kochen etwas auf und die Kartoffeln sind etwas feuchter. Für Kartoffelsalate, Pellkartoffeln, Kartoffelpuffer, Rösti und Kartoffelgratin verwendet man festkochende Kartoffeln wie Cilena. Kartoffeln sollte man nicht roh essen. Grüne Stellen und Keime sorgfältig entfernen, da sie das Gift Solanin enthalten. Da dieses Gift auch wasserlöslich ist, das Kochwasser von Kartoffeln nicht mitverwenden, sondern nach dem Kochen abgießen. Die dann evtl. noch enthaltenen restlichen Mengen von Solanin sind unbedenklich. Die grünen Stellen und Keime bilden sich allerdings nur, wenn die Kartoffeln zu warm und hell gelagert wurden. Darum Kartoffeln immer möglichst kühl und dunkel lagern. Bei jungen Frühkartoffeln reicht es, wenn man die noch dünne Schale unter fließend Wasser sehr gut abbürstet. Die Kartoffeln können nach dem Kochen mit Schale gegessen werden.






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