Kroketten oder Kartoffelkroketten (engl. Potato croquette, franz. Pommes croquette, ital. Crocchetta di patate, span. Croqueta de patatas) sind leicht gewürzte pürierte oder gestampfte Kartoffeln, die mit Mehl gebunden werden und von einer Panade umgeben sind. Für Fertigprodukte wird häufig Kartoffelpulver, ein Fertigmehl, verwendet. Es gibt Kroketten bereits tiefgekühlt in verschiedenen Formen wie kleinen Kugeln, kegelförmig oder klassisch in länglicher Zylinderform. Kroketten werden im Backofen aufgebacken oder in der Fritteuse erhitzt. Sie werden gerne als Beilage zu großen Braten, Geflügel oder Wild gereicht. Wenn ich bei meinen Rezepten Kroketten verwende, meine ich immer Kartoffelkroketten. Es gibt Kroketten auch noch mit Fleischfüllung, die besonders in den Niederlanden als Snack beliebt sind. In Spanien erhält man auch Kroketten mit Käse, Schinken oder Krabben gefüllt, die gerne als Tapas serviert werden.
