100 g Stärkemehl haben: 350 kcal / 1464 kJ
über Stärkemehl
Es gibt verschiedene Sorten Stärkemehl bzw. Speisestärke, die aus Kartoffeln, Weizen, Mais oder Reis gewonnen werden. Je nach verwendetem Stärkemehl kann das Ergebnis z.B. beim Binden von Saucen oder Puddingcremes unterschiedlich sein. Der Stärkekleister, der bei der Herstellung von Stärkemehl entsteht hat je nach Stärkesorte ein unterschiedliches Steifungsvermögen. Maisstärke bindet stärker als Weizenstärke und diese bindet stärker als Kartoffelstärke. Man sollte sich also nicht sklavisch an die Mengenangaben in den Rezepten halten, sondern nach eigenem Geschmack die Saucen stärker oder schwächer andicken. Ganz wichtig ist, daß man Stärkemehl immer mit kaltem Wasser glattrührt, bevor man es in die kochende Sauce oder andere heiße Flüssigkeiten gibt. Sonst klumpt das Stärkemehl sofort zusammen und die Sauce kann nicht gebunden werden. Beim Binden von Grütze oder Desserts verwende ich meist gehäufte Teelöffel Stärkemehl. Sollte es ein gestrichener Teelöffel Stärkemehl sein, schreibe ich das extra in den Rezepten dazu. Wenn man z.B. Bayrische Kartoffelknödel zubereitet, werden die rohen Kartoffeln gerieben und durch ein Tuch gepreßt. Das Kartoffelwasser fängt man auf und nach wenigen Minuten setzt sich am Boden die weiße Kartoffelstärke ab. Diese fügt man dann zum Binden der Kartoffelmasse wieder zu. Auch für besonders feine Kuchenteige, wie z.B. bei der Biskuitrolle ersetzt man gerne einen Teil des Mehls durch Stärkemehl. So wird der Teig noch feinporiger.
