100 g Broccoli haben: 33 kcal / 138 kJ
Eiweiß: 4 g - Fett: 0 g - Kohlenhydrate: 6 g
über Broccoli
Broccoli oder Brokkoli (engl. Broccoli, franz. Brocolis, ital. Broccoli, span. Bróculis) gehört zur Familie der Kreuzblütler. Broccoli ist eng mit dem Blumenkohl verwandt. Wie beim Blumenkohl werden auch beim Broccoli die noch nicht voll entwickelten Blütenstände verwendet. Beim Einkauf sollte man darauf achten, daß die Blüten fest geschlossen sind und die Farbe des Broccolis kräftig dunkelgrün-bläulich ist. Seltener sind Sorten, die violett, gelb oder weiß gefärbt sind. Oft wird Broccoli in Folie gewickelt zum Kauf angeboten. In dem Fall sollte man die Folie bis zur Verwendung am Broccoli belassen, damit er die benötigte Luftfeuchte von ca. 90% erhält und so länger frisch bleibt. Im Gemüsefach vom Kühlschrank hält er sich allerdings maximal 2 Tage. Die Stiele des Broccoli kann man schälen, in gleichmäßige Stücke teilen und ein paar Minuten vor den Blütenknospen in kochendes Salzwasser geben. So werden die Stiele zart. Da die dickfleischen Stiele geschmacklich etwas an grünen Spargel erinnern, wird Broccoli auch als Spargelkohl bezeichnet. Broccoli enthält fast doppelt soviel Vitamin C, ca. 16fach soviel Vitamin A und wesentlich mehr Spurenelemente als Blumenkohl. Zusätzlich enthält Broccoli Carotin und viele sekundäre Pflanzenstoffe, die krebshemmend sein sollen. Broccoli ist leichter bekömmlich, als Blumenkohl, weshalb er sich auch für Schonkost eignet. Bei uns im Handel erhält man hauptsächlich Broccoli aus Italien und Frankreich.
